Вечеря у польській сім'ї на Святвечір складається тільки із пісних страв, м'ясо з'являється на столі на Різдво. Перед початком вечері гості діляться облаткою і бажають навзаєм різних благ. На облатках часто витиснені християнські релігійні зображення: Діва Марія з малям чи Віфлеємська зірка.
На Святвечір готують обов'язково 12 страв (за кількістю апостолів); це традиційні страви, часто регіональні, деякі з них подають тільки раз на рік.
Серед обов'язкових на столі став є смажений короп, а також страви з оселедця: оселедець у сметані, з грибами чи по-кашубськи.
Нижче рецепт, як приготувати коропа по-королівськи.
Короп по-королівськи
Для приготування страви потрібно мати:
- короп - 1кг
- сіль, перець – за смаком
- борошно - 150г
- топлене сало (для смаження) 100г
для соусу:
- шампіньйони - 100г
- вершкове масло - 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- томатна паста - 1 ст. л.
- сметана - 1/3 склянки
- рибний відвар - 2 склянки
- зелень петрушки – за смаком
- імбир - за смаком
Коропа чистять, патрають і нарізають у вигляді філе. Відставляють на 20 хвилин у холодне місце. З відрізаної голови і кісток готують бульйон (у деяких регіонах додають ще пиво та лимонний сік). Далі філе солять, перчать, обкачують в борошні і обсмажують з двох боків до рум'яної скоринки.
Для приготування соусу дрібно нарізану цибулю і шампіньйони злегка підсмажують на маслі, додають томат-пасту, борошно, протерте з маслом. Все це заливають процідженим рибним бульйоном і, помішуючи, доводять до кипіння.
Знявши з вогню, додають сметану і зелень. Підсмажену рибу заливають гарячим соусом і тримають під кришкою 2-3 хвилини на вогні. Подають до столу з картопляним пюре чи тушкованою капустою та свіжими овочами.
Їсти урочисто, по-королівському.
Смачного!
